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比尔·布福德:用美食烹调文字(组图)

作者:admin 发布时间:2020-07-09 05:54

  比尔·布福德的这一念法源于2002年1月的一次宴会。他当时照样《纽约客》杂志的编辑,担任小说评论。为了纪念小说家杰伊·麦克伦尼的诞辰,布福德正在曼哈顿的家中实行了一个宴会,邀请了麦克伦尼的极少朋侪,此中网罗闻名厨师马里奥·巴塔利。巴塔利正在纽约最闻名的意大利餐厅Babbo事业,还正在电视上主理一档名叫“绝顶马里奥”的烹调节目。

  布福德开头发作念齐备转化本身存在体例的鼓动。他不念只靠笔杆子来存在,他必要用本身的手,而不单是心思,来实实正在正在地做些事故。

  几礼拜后,年近半百的布福德辞去了编辑事业,说服巴塔利让他进入Babbo餐厅厨房事业。

  “我正在《纽约客》杂志干了7年,我很嗜好这份事业,然则我念彻底地从这里脱节出来,我念开释本身,念做些体力活。我嗜好真正的存在。”布福德有感而发。

  布福德就如许开头了他的厨房生计。厨房很小,很热,存在绝顶匮乏。刚开头的几个礼拜,布福德这个“厨房菜鸟”连胡萝卜都切欠好。独揽了最根本的刀功后,他开头进修应用烤架。几个月内,他被炎火、热油烫了个遍,他还不得不带着伤痛、顶着压力、容忍高温一再地烤羊肉、牛肉和鱼片,以到达巴塔利理念的尺度。

  巴塔利是位厉苛的师长。那段日子,巴塔利对布福德千般羞耻,以至吓唬他说要把他撵出厨房,但布福德没有踌躇。他胳膊上的汗毛被烧光了,况且随地青一块,紫一块的。

  经由近一年的勤恳,布福德慢慢进入形态,事业时被烫的次数也没有以前众了。他开头学做巴塔利的招牌意大利面食。布福德真正成为了厨房里的一员。他的脑袋里不再是单词和句子,而是各类烹调原料和调味料。他说,他嗜好这种感想。

  布福德学得越众,就涌现他必要学的东西更众。他不但念学奈何烹饪适口的意大利面食,还念试验立异;他不但念弄显露牛排半成熟的切当火候,还念明晰怎样让肉质到达最佳口感。

  为此,布福德来到意大利,调查巴塔利的几位师长:马克·皮埃尔·怀特,20年前正在伦敦邦王途一家小酒吧的厨房里,他是巴塔利最厉苛的师长;托斯卡纳人、意大利面食家贝塔·瓦尔德瑟利,她给了布福德相闭生面团和鸡蛋方面的独家秘籍;又有达里奥·佘契尼,他做的腊肠天下知名,很众人都是不远万里前来采办。巴塔利拜他们为师,正在意大利存在了一年,潜心咨询意大利面食,进修那些传了几代人的托斯卡纳家族工夫。布福德会与列位师长交换心得,碰到题目顿时记下来,不绝地讯问,不绝地研究。全豹收获都凝集正在他的新书《热火》里。《热火》是布福德迄今为止最滑稽幽默、最具心情特质、激情洋溢的作品,此中蕴藏的文明与美食的各类恐怕性很是令人着迷。

  来Babbo餐厅学艺的学徒不少,但能经受住训练的人不众。布福德的告成归功于他杰出的毅力。这正在他当编辑时依然显示出来。

  进入《纽约客》掌管编辑之前,布福德成立了《Granta》杂志。正在十年间,布福德把《Granta》杂志从一本学生刊物形成环球文学季刊。每次作家交稿后,布福德都邑鄙弃花上几个月以至几年时代一遍又一遍、不绝地批改稿件,直到显示出稿件的真正价钱为止。他祈望刊载正在他的杂志上的著作都是不矫揉制作、很有组织和说服力的精品。没有一个作家能幸免。英邦小说家马丁·埃米斯(闻名作品为《金钱》)回想说,他的第一篇作品是长6页的小说,布福德把小说退回,还附带着整整8页的诠释和批改观点。

  布福德身上有一种不行劝止的魅力。他就像是一位能点石成金的邪法师。面临一篇洋洋洒洒1万字、匮乏乏味的著作,布福德能让它变得色泽刺眼,文中充满吸引人眼球的笑剧和冒险颜色。布福德的每一个句子都是那么精美,单句的应用,绝妙的排比,每一个词组都充满着诱惑力。《与无赖正在沿途》是布福德第一部小说,描写的是上世纪80年代他与英邦足球地痞来往的日子。他以热忱洋溢的第一人称做开场白,接着高明地转为一个狂傲自负地痞的口气。《热火》一书的开头个别也有点相像,把乐话、睹闻、危境、自嘲糅合正在沿途,全豹的视觉、嗅觉、说话、人物性格都那么生龙活虎。

  跟着布福德进修厨艺的深刻,也跟着他正在Babbo餐厅厨房越来越无往不利,他认为有种念把厨房资历写成一本书的鼓动。

  布福德以为,美食有一种超凡魅力,美食的存正在不但仅是为了填饱肚子。布福德说,美食能引发灵感,让诗人创作出宛如但丁笔下的诗句。正在《热火》中,布福德提到,伟大的厨师具有过于灵巧的感官。他们品味食品的感想只可领会,不行言传。但布福德区别。他兼具深挚的文字功底和对美食的灵巧锐觉,《热火》恰是两者的完好连接。

  《热火》一书显示了人类与食品的闭联。布福德以为,真正好的烹调必要通晓土地、动物和它们养育的生物群落之间的心情干系。但让他感觉失望的是,这种闭联正跟着古代习俗的逐步消亡而消亡,出格是正在意大利。

  布福德说,现正在的他比以前更愉逸。他正在《热火》中写道,他顶着宏伟的压力进修烹调的进程就宛如念佛,是一个祷告的进程,没有思想。正在厨房里的时代,他只会念一个很粗略的题目:怎么材干做出出色的食物。

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