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第二届广西民族、地方特色美食大赛实施方案

作者:admin 发布时间:2020-09-16 21:02

  第二届广西民族、地方特质美食逐鹿定于2007年10月-11月正在南宁进行。逐鹿奉行计划如下:

  本次逐鹿由逐鹿组委会指定南宁、柳州、桂林、客人、玉林、贵港、梧州、河池、百色、崇左、钦州、北海、贺州、防城港等14个市组队参赛。

  局部赛为广西民族、地方特质韵味菜菜肴和广西民族、地方特质韵味名点、名小吃每市每项报名参赛不得少于10个种类。

  1、展台闪现的实质:一个大冷盘、八小碟、四道热菜、一道汤(羹)、四道面(米)点(两咸、两甜)、一个杂果盆,一套(座)果蔬雕镂。

  1、广西民族、地方特质“韵味菜肴”参赛种类自选,汤、菜均可,10人用量。

  1、展台冷盘务必为象形拼盘,荤料5种以上,八小碟荤素不限,热菜务必烹饪手腕、滋味、原原料、制型纷歧样,面点要有米、面原料搭配,不行利用简单原料,修制法也要纷歧样,果盆条件三种果以上(广西生果为主),果蔬雕违法则原料,如用单座高度不行低于30公分。

  2、展台务必有要旨,通盘展品和组织务必环绕要旨核心。展台可配布景和证据先容牌。

  4、每个展台的热菜、面点、汤别离众做四分之一放正在展台边,大件的切小块,汤装小盅,备一次性筷和小条羹,作评委评分之用。

  1、每市所报韵味菜肴10个务必是民族、地方特质韵味菜,条件烹饪手腕不得少于6种,滋味、原原料、制型纷歧样,古板菜或更始菜均可,每个菜按5分钟估量,每个队50分钟务必出品完毕。

  2、每市所报10个韵味名点、名小吃务必是民族、地方特质韵味的主原料条件三种以上,不行用简单原料,修制手腕不得少于五种,每种出品光阴不凌驾5分钟,每个队50分钟务必出品完毕。

  1、集团赛,组委会只供应展台、 电源插座和椅子一张,其他所用原料、工具、器皿等均由参赛队自备,展台务必标明要旨每个菜、点、果盆、果雕要附驰名卡。

  3、展台出品要把握好光阴,留心保鲜,购物要端庄,加工修制要留心干净卫生。

  4、参与单菜、点(小吃)逐鹿,此次采用活动评判要领,光阴紧凑,为了包管菜美点鲜,各队务必留心把握,误时,过期不候。

  ① 食用价钱(30分):选料适宜,荤素合理,口胃众样,全体自制,质感优良,食用价钱高。

  ② 制型(25分):具有必然的艺术构想,要旨显明,含义高尚。情景灵便美丽,粉饰妆饰适度,用料配比拟合理,装盘制型和谐。

  不适宜条件的,酌扣1~9分。凡利用塑料、金属、竹木等物举办拼装的,全面菜不预判分。

  ① 口胃(30分):调味符合,口胃纯粹,主味超越,天真味、糊味和腥膻味。

  ② 质地(25分):选料风雅,火候妥善,质感显明,适宜其应有嫩、脆、软、酥等特色。

  不适宜条件的酌扣1~9分。因为失饪变成生、糊而不行食用的,全面菜不予判分。

  ③ 制型(20分):主副料配比合理,刀工细腻,刀面光洁,规格井然,汁芡适度,样子优雅自然,装盘美丽,餐具与菜肴融洽。

  ④ 色泽(10分):色调明速自然,美丽大方、主料、副料、调料和汁芡等彼此配色融洽雅观。

  ⑤ 养分卫生(15分):讲求食物养分卫生、局部卫生、操作卫生、地方卫生及器皿卫生。

  ① 口胃(25分):调味符合,口胃鲜美纯粹,适宜制品自身应具有的咸、甜、鲜、香等口胃特色。

  ② 质地(25分):选料风雅,火候妥善,质感显明,适宜制品自身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特色。

  不适宜条件的,酌扣1~11分。因为失饪变成生、糊而不行食用的,全面种类不予判分。

  ③ 制型(20分):样子优雅自然,光滑光润,规格一律,宗旨明晰,斑纹细腻均匀,馅与皮平衡适度,装盘美丽,粉饰新颖。

  ④ 色泽(15分):色调均匀、自然、美丽,适宜制品自身应具有皎白、金黄、透后等色泽。

  ③ 配色(20分):诈欺原料本色,呈现作品的艺术成绩优良,三种生果以上。

  ③ 色泽(20分):选料适宜、利用原料本色、着色、补色合理,艺术成绩明显。

  注:① 局部单项赛广西民族、地方特质韵味菜菜肴用热菜评分程序。

  ② 局部单项赛广西民族、地方特质韵味名点、名小吃用面点评分程序。


 

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