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只见美食少见人——“无接触经济”站上风口

作者:admin 发布时间:2020-05-05 20:36

  4月15日,正在湖南省长沙市岳麓区一家湘菜餐厅,处事职员正在上菜时计算了公勺。新华社记者 陈泽邦摄

  4月26日,处事职员对湖北省宜昌市秭归县第一中学餐厅举办消杀功课。王辉富摄(新华社发)

  疫情防控时候,正在有序复工复产的同时怎样最大范围下降用餐危险,餐饮行业从业者同甘共苦,餐饮策划新形式“无接触餐厅”应运而生。

  近期,中邦饭馆协会与众家餐饮品牌协同推出的首批“无接触餐厅”正在北京、上海等地接踵开业,不少中式正餐、西式速餐的榜样代外都位列此中,餐厅业务后取得外界普遍合切。

  然而,仅仅是尽量避免用餐流程中人与人直接接触的餐厅即可称为“无接触餐厅”吗?实则否则,除了正在点餐取餐流程中举办“无接触”改制外,“无接触餐厅”还细化从食材流畅到加工制制再到制品外送的全流程办事,厉酷按照 “无接触”法规,提升卫生安然程度。

  跟着“无接触”观念日渐深化人心,“无接触餐厅”的合时展现既有助于食物安然开发,又提振了顾客的就餐决心。正在疫情防控常态化底子上,客、商正联袂共迎用餐消费新风气。

  复工大潮之下,怎样让消费者吃得扎实释怀,这是良众餐饮企业不停忖量的题目。

  若要担保每一道餐食都安然牢靠,食材选购把控处事务需要做到规行矩止。早正在2月6日,商务部与邦度卫生矫健委就协同印发《零售、餐饮企业正在新型冠状病毒大作时候策划办事防控指南》,昭着提出食材采购务必以“安然为第一要务”,各餐饮企业应遴选具有合法策划天性并正在疫情防控时候许可策划的供货商采购原原料,禁止采购不明泉源的食材。

  为确实保证策划安然,短光阴内,很众餐饮企业都遴选将“无接触”办事放正在餐饮供应链的紧要场所之上。喜家德水饺具有周备的自助供应链,疫情防控时候,正在做好运输职员与车辆的检测消毒处事外,正在食材装卸流程中,插手职员要永远佩带口罩与一次性手套,同时还要对装载食材的笼车举办保鲜膜封锁收拾,有用屏绝可以存正在的病菌粘附。

  但具有自助供应链的餐饮企业终归是少数,复工复产后稠密中小商户都面对着与食材供应商复工分歧期、墟市实地采购费时辛苦等诸众题目。为体会决实质困苦,线上下单、线下“无接触配送”成为很众商家采用的主意。

  吴小宣策划的重庆鲜货老灶暖锅已正在北京西直门商圈开业十年众余,但他直言,10年来从未碰到这样寻事。因为永久送货的线下食配商尚未复工,吴小宣只可逐日天不亮就跑去菜墟市采购,买了菜再直奔店里,处事一天后往往累得倒头就睡,涓滴没有其它空暇光阴。

  为了提升进货出力,保证食材安然,吴小宣早先测验正在餐饮供应链平台“速驴进货”中下单采购。“上面琳琅满主意商品还线%以上的东西都能一站买齐。”回念起第一次操纵手机线上采购食材的感染,吴小宣仍兴奋不已。

  记者翻开速驴进货APP(手机软件)出现,包含蔬菜生果、鲜肉禽水产、米面粮油等众种食材品种应有尽有,同时调料干货与加工治理等辅助商品也有售卖。正在浏览商品页面时,体例还会主动提示现在“热销食材”以供顾客自正在选用。

  正在做到“有货卖、有人配、稳代价”的底子上,速驴进货推出了“食材宁神购”办事,聚焦食材质检的8大症结。正在配送安然方面,速驴则条件仓配职员逐日都需举办1-2次的体温检测,口罩每4小时调动1次,同时,货仓、配送车辆外里部也逐日都要消毒,司机需全程佩带口罩举办配送。

  “咱们还周详启动了‘无接触配送’办事,当司机来到商户门口后,会电话告诉商户到门口自提,并确定卸货场所。待商户来到指定场所盘点商品确认无误后,司机还需影相举办操作签收。固然如此交卸物品的光阴就变长了,但也避免了两边职员的直接接触,下降了安然隐患。”速驴进货色流治理部刻意人杨晓光先容道。

  “我现正在正在速驴上天天进货,很是便利。”现正在,吴小宣依然成为“速驴进货”的深度用户。而君小馆餐厅创始人郑荣斌正在疫情暴发前就已习气线上采购,正在他心目中,速驴正在代价上透后,对付本钱治理助益很大。同时,采用数字化式样添置食材则是形势所趋,动作餐饮商家,他必必要顺势而上。

  各种企业复工复产的有序胀动,发动消费者到店就餐的需求日趋拉长。而正在复工后的初始阶段,北京、四川、山东等地墟市禁锢局就纷纷拟订细则,昭着驱策商家主动接纳手机扫码、收集订餐等“无接触点餐”的安压服务式样。

  美团收银实时升级更新了手机点餐的新效用。相较于之前需求进店落座扫码点餐的式样,美团精准驾驭消费者对付疫情的担心心绪,驱策商家将点餐二维码张贴于餐厅外,顾客通过手机扫码点餐,再凭点餐码取餐,全程无需接触任何职员。

  “采用‘无接触点餐’之前,咱们出现良众顾客会正在门口看,却不敢进来”,峨嵋酒家总司理张玉明先容说,“正在门口放的‘无接触点餐’二维码消除了良众踌躇顾客的心绪顾虑,扫码付款直接带走,良众顾客就敢买了。”

  正在疫情暴发前,很众速餐连锁店内就配有大屏点餐机供顾客自助下单。对此,汉堡王高级副总裁朱发达吐露,“无接触点餐”的比例正在无间擢升,阐发这是改日的大趋向,也相投了新一代年青人的消费习气。

  2019年下半年,喜茶推出了智能取茶柜,而正在疫情防控时候,喜茶也接续使用这一科技化步骤深耕“无接触”。到店取茶的用户,能够正在设有智能取茶柜的喜茶门店举办手机长途一键开柜取茶。同时,门店也调理专人每小时用消毒毛巾举办团体擦拭,担保智能取茶柜的清洁性。

  除去“无接触送货”“无接触点餐”等方法的接续实行,正在必弗成少的传菜症结,为餍足餐品卫生安然诉求,很众中邦餐饮百强企业早先纷纷寻求送餐机械人的助助。

  正在豆捞坊上海世贸店,只睹一台擎朗智能研发的送餐机械人PEANUT正穿梭正在后厨与大堂之间,忙着为顾客送菜。顾客用二维码点餐后,送餐机械人就会依据桌号举办菜品精准配送,乃至还可救援手机扫码结账,将“无接触”贯彻到悉数办事流程。

  “擎朗送餐机械人每天可送餐数目超300盘,岑岭期能抵达450盘,运送出力是广泛传菜员的2-3倍。同时,咱们还打算操纵了大方专用的机械人托盘防疫贴纸,并制制了疫情时候专用语音包供其散布。”擎朗智能公合总监池晓敏告诉本报记者,“咱们的运维团队也会及时监测恣意一台机械人的运转近况,一朝出现配送机械人数据有异,就会直接与门店刻意人对接,寻找来由,并提出全新的处置计划,助客户排忧解难。”

  近年来,动作劳动麇集型财富的餐饮业,存正在着人力缺口。相较而言,一台配送机械人租赁代价为每天99元,一个月不到3000元的操纵代价是远远低于人工配送本钱的。而跟着悉数供应链的优化和安静,改日配送机械人的操纵本钱希望降到一个更优惠的限制之内。

  “从安然角度说,正在后疫情时间,顾客的防备认识短光阴内仍会连结较高程度,免接触无人式的机械人配送不只正在实质操作上屏绝了接触传布与飞沫传布两类传布式样,也更直观地向顾客显现餐厅正在大家卫生上的行为方法,从头筑构了顾客对餐饮行业的相信感。”擎朗智能创始人李通吐露。

  “先生您好,您的外卖已到小区门口,请见告我一个餐食安排点,我将安然地与您交卸,感谢。”自3月底回到武汉后,李凌竹大批光阴不停正在家长途办公,念吃东西时,他往往会用手机点外卖。“咱们小区门口有一张特意安排外卖的取餐台,保安会守时举办消鸩杀菌,不消与外卖小哥‘陌头交货’,这令我能吃得更释怀。”

  疫情防控中,中邦餐饮行业正正在化危为机。固然各大商家正在收入上都遭遇了耗费,但疫情也侧面驱动着餐饮墟市的转型升级,稠密未始接触线上贩卖的餐饮企业纷纷开启外卖办事举办自救,而“无接触配送”更成为商家主推的送货式样。

  自疫情暴发后,美团不停勤恳通过新本领研发处置消费者正在“吃”方面的安然顾虑。2月初,美团外卖殷切召集联系职员研发并上线了商家宁神卡和骑手宁神卡,用户可通过美团外卖APP以及外卖附带的纸质卡片直接体会商家处事职员(如厨师、打包员等)和骑手的体温及送餐盒消毒讯息。外卖宁神卡正在2月10日速捷上线家商家操纵,上线众天累计操纵商家已领先49万。

  除了能便利顾客正在店内“无接触取餐”外,正在外卖场景下,智能取餐柜同样大有动作。

  正在上海,汉堡王局限门店试点推出了新型“无接触”智能取餐柜。与惯例取餐柜分歧的是,该智能取餐柜能够旧日后双面开启。餐厅处事职员将餐品打包后由后面放入柜中,骑手输入订单号或者扫描二维码后,最众3秒钟,前面的柜门就会主动翻开。“它省去了疏通取餐的症结,每一个柜箱对应独一单号的餐品存放,也避免了拿错餐的危险。”朱发达先容说。

  而当外卖抵达主意地,无论是办公楼仍旧家门口,大家怒放区域内势必会有职员滚动,外卖餐食仍有濡染病菌的可以性。对此,饿了么依据简直操纵需求,正在上海市兴业太古汇等主题写字楼量身计划了一批外卖智能取餐柜,具备物理保温和主动消毒的效用,同时研发职员还可长途维持,维持了外卖取餐的安然牢靠性。据悉,饿了么还将与菜鸟等品牌正在上海接续投放1000个智能取餐柜,并正在世界近20个都会接续增加该项设置。

  本次疫情防控中,智能取餐柜等“无接触”设置的加快落地,已让社会感知到本领更始精准撬动消费的雄伟潜力,救援计谋也反响实时,紧随其后。4月13日,正在上海市政府印发的《上海市督促正在线年)》中,“加快开展无接触配送”已被列为12大聚焦开展的中心范畴之一。《计划》进一步指出,改日上海要高效整合线下运力资源,提升智能化运营和调配技能,竣工物流办事全天候、广掩盖。

  美团食物安然办公室高级司理牛天薇吐露:“‘无接触配送’项目里的智能取餐柜、电子宁神卡等,都能够沿用下去,成为商家平静台的常用机制,这些举措也是疫情防控中开采的更始治理案例,有永久操纵价钱,也能让顾客更宁神。”


 

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