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舌尖上的河北(21)|看最美风景品地道美食河北

作者:admin 发布时间:2020-05-18 21:06

  牛肉罩火烧是老石门特有的清真风韵食物,当年曾名播三千里京汉线,堪称省城一绝。庄里人对牛肉罩火烧的溺爱,宛若北京人对卤煮火烧相似,牛肉罩火烧是唯有庄里人才懂得抚玩的美食,老石家庄人还会时往往的坐正在简略而明净的餐馆里来上一碗肉香扑鼻的罩火烧。

  始于民邦初期,最早由石家庄的中华饭庄名厨袁清芳创作,因成菜色泽金黄,形似狮子,故名“金毛狮子鱼”。1952年正在河北八大都会烹饪技巧扮演赛中,袁清芳烹制的“金毛狮子鱼”,得回了高度评判。该菜是河北加入1983年宇宙烹调判决会的名菜。

  雪桥八仙是石家庄一道作风新鲜的汉族古代名肴,取材于赵州桥的大方传说。此菜景中有味,口胃纯甜,且具有众种生果的香味。人们品味“雪桥八仙”这道菜,不单可能从中取得美美的口胃享用,还可能发作不少感人的联念,取得精神上的愉悦!

  从古代菜的角度看,石家庄太年青了,年青得没有己方的特征,所谓的石家庄菜,实在即是接收了京、鲁等地菜系特性,再加以革新而成。

  金凤扒鸡最早始于1908年,采用奇异的创制工艺,用蜂蜜对鸡实行上色炸制,并用中药秘方老汤煮制。具有必然的药理效用和保健效用,上世纪80年代初,石家庄马家鸡的筹备者们安排了“金凤”动作牌号,并正在1984年正式注册了金凤扒鸡的牌号。

  井陉烧饼以“缸炉烧饼”为主,做法奇异,正在开邦前遐迩驰名。近年有正在“缸炉烧饼”中出席鸡蛋做成烧饼的,滋味更鲜美,养分价格更高,可称是时间的革新。

  传说,战邦中山邦死亡后,宫廷御厨将羊羹的做法传入民间,灵寿动作京城所正在地,自然会优先享用这道甘旨,羊杂羹即由此而来。然而,“羊羹”的本意是五味妥协的羊肉浓汤,与以“羊杂碎”制成的羊杂羹是有显然区别的。实在,灵寿羊杂羹与大西北古代名吃“烩羊杂”异常相仿。

  扒糕以深泽高庙扒糕为上品,高庙又以高丑子的“丑子扒糕”最为出名。扒糕源于何时已无法根究,据本年已80岁遐龄的扒糕世祖传人高丑子追思,他爷爷即是做扒糕的能手,现正在传到他孙子这,已是第六代传人了,据此阴谋,扒糕少说已有一百众年的史书了。

  宫面原为手工挂面,出产始于唐贞观年间,经众数次工艺革新,当时即已成为具有地方风韵的名特食物。清代曾近年进贡朝廷,被列为宫廷御膳佳品,遂称之为宫面。对此,《藁城县志》曾有这栏的纪录:“吾邑之挂面,系土着所艺,味极可口,相传数百载,曾进贡清皇室,故名产也。”

  八大碗紧要由四荤四素构成。四荤:方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等,资料精选肘子肉、后臀肉;四素:豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条和田舍季节菜蔬(如萝卜、白菜、茄子等)。正定八大碗的代外“宋记八大碗”创制技巧已被河北省列为第二批非物质文明遗产庇护项目。

  正定“崩肝”做法奇异,采纳优质黄牛肝,过程高温蒸煮等十几道工序,色泽酱红,入口鲜香。长远以还,“崩肝”不停以家庭作坊出产为主,紧要是现卖现做,是以,“崩肝”虽好,名声却不大。

  无极荞麦饸饹是一种特征小吃,俗称饸饹面。圆条形的悠长面条,香馥馥,热乎乎,很合人们的口胃。“荞麦饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是人们对荞麦饸饹的称赞。

  因村驴肉为元氏县殷村特产,诈欺古代工艺,配方根究、诈欺众种中药熬汤,独门绝技,密不示人。最出名的为地处元氏县殷村村南的顺途驴肉老店和景绪驴肉暖锅,因村驴肉本名殷村驴肉,无数人工了利便而把“殷”写为了“因”。

  烧饼裹肉是深泽民间的汉族古代小吃,深泽美食三绝之一。相传由清代撒播至今。色泽金黄,外脆里嫩,香酥适口。深泽的烧饼裹肉的裹法考究,肉食以小驴肉、牛肉、猪杂、西河肉糕为主,尤以小驴肉和西河肉糕为上品,最为奇异。

  “薛家烧饼”俗称“油酥烧饼”,又叫“石塔烧饼”,因打烧饼的主人栖身正在赵县陀罗尼经幢(俗称石塔)脚下而得名。它是赵县独有的风韵小吃,系赵县石塔村薛礼义家8代家传,距今已有100众年的史书。

  正定县十字街的马家老鸡铺的清真卤煮鸡,百年一锅老汤,色艳形美,肉嫩骨酥,软而不烂,滋味醇香,立名远近,脍炙人丁,崔永元吃过今后拍案叫绝,并正在己方的书中大为保举,为地方名特产物之一。

  二毛烧鸡是邯郸人的家传秘方!肉烂味美、油而不腻,创造河北除了驴肉,鸡的吃法也真是众呢~念吃种种口胃的烧鸡吗?疾来河北吧!

  驴八珍是永年临名合的风韵特产,史书永远,享有盛名,本地人正在喜食驴肉的同时,更钟情于驴八珍,八珍之首驴板肠,因香烂适口,肥而不腻而众口皆碑,故正在本地有:“能舍孩子娘,不舍驴板肠”之说。本品采用古代工艺,配以陈垂老汤和枸杞、黄芪等众种珍贵佐料,用砂锅煨制而成,本品是一付可贵的药膳,久食能起到补血益气、滋阴补肾的效用。

  豆沫泉源于河北邯郸,是一种普及撒播于邯郸及其周边的特征小吃,其泉源据传与商代的伯夷和叔齐相合。《史记·伯夷传记》纪录:“武王已平殷乱,六合宗周,而伯夷、叔齐耻之,义不食周粟,隐于首阳山,采薇而食之。”伯夷与叔齐饿死首阳山后,殷都人感其气节,纷纷敬拜,他们把小米放入石臼中舂成粉齑,做成羹,放入青菜和捣碎的黄豆沫儿,呼之为“豆沫”。

  桂月牌缯肘是邯郸广平县奇异的汉族名吃,史书永远,它与边区缯肘类创制工艺、风韵迥然区别,切之盛盘,如花朵图案,选料根究,肉质瘦嫩,养分充分,色、味、型均有奇异之处。本品熟烂味美,食之瘦而不塞牙,软而利口,配以纯猪瘦肉、八角、砂仁、山楂等众种珍贵佐料加工而成,并有咸、辣、甜、香等众味系列产物。

  学名五百居腊肠原是邯郸市学名县的汉族名小吃,邯郸市八大地方风韵美食之一。此菜泉源于道光元年,制品色泽纯洁,肠条丰满,粗细平均,肥瘦适宜,香味醇厚,甜咸兼具,软滑利口,食之不腻,且耐久存。

  邯郸郭八火烧由东家郭致忠(乳名郭八)创作,以面粉、食油、调味品等加工而成。层众且薄(均为25~30层),金黄油亮,焦香适口。已有100年创制史书。

  一篓油水饺是是邯郸的特征风韵小吃,史书永远,民邦光阴1944年王金堂正在邯郸市洛新街水饺馆创作。因为选料精密,保持用新肉(当天宰杀的肉),配上小磨麻油和上等调味品,周到制馅、包制,成熟后汁包馅,吃时流油,故名。

  40年前,邯郸新华街丁字胡同的一棵四人合抱的百垂老槐树,古朴苍劲。树旁有一家烧饼铺,筹备者是一对年青的鸳侣,他们筹备的烧饼,以精粉、小磨香油、花椒盐、去皮芝麻为原料,小炉烘烤,火候平均。亲近烤熟前。再用薄刀片绕饼盖拉一圈口,使之成熟后饼盖崩开,色泽焦黄,酥脆味美。是以,生意隆盛,车水马龙。“老槐树烧饼”的好名声风行一时。

  圣旨骨酥鱼是河北省汉族古代名菜,骨酥刺烂,鱼肉香鲜。动作中邦的骨酥鱼祖,最早泉源于中邦骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家,魏晋光阴,由民间传入宫中,北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封,从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高名誉。

  承德御土荷叶鸡原名“叫化鸡”,正在传入承德后,选用承德离宫的黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料,故被称为“御土荷叶鸡”。荷叶鸡有淡淡的荷叶的清香,配上鸡肉的嫩鲜,真是太赞了!

  血肠是承德市兴隆县的特征美食。杀猪的期间,保留猪血的纯净,并放入花椒面、五香粉、葱花儿、香油、咸盐等种种佐料,搅拌平均,不使其凝结,然后扎肠口、煮烧。总共进程很有考究:放入的咸盐必需适量,煮烧时要驾御好火候,时刻短了,切不可节儿;煮烧老了,落空其鲜嫩。

  承德盛产荞麦,用荞麦面制的碗坨,是承德地方古代风韵小吃。乾隆年间,天子巡幸热河时,煎碗坨深受随行的后妃们的亲爱。煎碗坨的原料为荞面、绿豆粉、五香面、花椒面等。它的特性是养分充分、酸辣鲜香、平滑筋道,是经济实惠的普通化食物,吃起来别具风韵,食欲顿增。

  锅炉野味八仙是承德出名的小吃。它凭据锅炉密封性好、易熟的特性,选用优质山珍野味为原料,诸如狍子肉、山鸡脯、野兔、冬笋、口蘑、青椒等,一齐放入锅中蒸制,出锅时俱是原汁原味,汤鲜且清,肉质酥烂,滋味醇厚。

  万字扣肉是承德风韵菜肴,将猪肉切成方块煮熟后,切成螺旋的“万字”的型,加调料蒸熟即成。色泽红润、亮丽,肥糯酥烂,老少皆宜,肥而不腻。

  承德驴打滚的做法史书永远,正在创制进程中您也能感觉到这些特征美食的魅力。承德驴打滚是很有特征的河北特征小吃,承德驴打滚以黄米为紧要资料,烹调的做法为主。

  拨御面是一道色香味俱全的汉族小吃。承德吃荞麦的步骤良众,最享盛誉确当首推隆化县张三营镇的拨御面。拨御面的原料有一百家子的白荞面、老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐等。将煮好的面盛正在碗内,浇上用老鸡汤、猪肉丝、榛蘑丁、木耳、盐做的卤即可食用。面纯净如雪,风韵奇异,并有开胃健脾、下降血压的功用。

  南沙饼一名八勾糖饼,是一道甘旨适口的汉族名点,属于承德特征小吃。以白糖、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅,以面粉、荞麦粉和面,包馅成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品。南沙饼已有500余年创制史书。

  烙糕是一种汉族小吃。承德人用本地所产谷米磨成面,再经烙制而成的具有浓重香土头土脑息的古代风韵食物。它与年糕、豆包、煎饼一齐被誉为“祯祥四糕”。每当尾月农闲时令,承德山区人民便家家户户做烙糕,做好的烙糕外焦内嫩、味香可口。

  承德凉粉是一道河北承德地域的汉族古代小吃,承德一带住民食用凉粉已有300众年的史书。人们是以笃爱食用凉粉,不单因它味美消暑,还由于它含有充分的养分。据《中药大辞典》载:绿豆凉粉有“清热解毒,治痛疽疮肿初起,烫伤,跌外伤,并解热药及酒食诸毒。”

  保定驴肉火烧话说“天上龙肉,地下驴肉”,足睹驴肉的甘旨。要说名气非老驴头莫属!

  保定白运章包子由回族面食厨师白运章创作。鲜牛肉绞馅,拌以众种调料、佐料、切碎挤干的菜料,面粉作皮,包馅,蒸熟。皮薄、边窄、馅大、油香、形美,隔皮睹馅,由馅成丸,入口喷香。1958年正在宇宙饮食评选时,“保定白运章包子”与“天津狗不睬包子”并列第一。

  高碑店豆腐丝,是由创制豆腐开展来的。从汉代起,高碑店一带的人们就滥觞创制和食用豆腐。跟着释教的振起,空门玄教的人吃斋食素盛行。于是,豆腐片、豆腐干、豆腐肌、豆腐丝等豆成品也应运而生。正在浩繁的豆成品中,豆腐丝则以其浓重的香味,乳黄的色泽,柔韧的条股,创制的精密而别具一格,成为一种地方风韵食物。

  白玉鸡脯是一款风韵奇异的保命名菜。此菜具有制型体面、色白如玉、质地细嫩、清香可口的风韵特征,故不停深受远大门客青睐。20世纪50年代,河北各地接踵将此菜引入,并正在用料及创制上连续做出革新,以使其色泽加倍和睦,质地加倍细腻,滋味加倍鲜美。

  保定府吃血馅饺,正在抗日接触以前另有。传说日本侵略军盘踞华北今后,他们禁止吃血类,这种点心,便不再有了。血馅饺是用鸡血凝结今后,切成细条,加上虾米、白菜、胡萝卜、木耳、香菜等一齐调匀割烂,包成饺子上屉蒸,味道不亚于肉饺或别种素饺,看待劳动群众来说,这是一项最经济的甘旨享用。

  松花蛋一名松花、彩蛋或泥蛋,是白洋淀的特产之一,其原料选用白洋淀当地的优质鸭蛋,过程十众道工序创制而成。松花蛋剥壳后,卵白为茶色的胶冻状、卵白常有松针状的结晶或斑纹,故名松花蛋。蛋黄可能显然地分为几层区别的颜色,即呈茶青色、土黄色、灰绿色、橙黄色等,花团锦簇,至极美观,是以又称松花蛋为彩蛋,也有称为五彩松花的。

  白肉罩火烧,是河北保定的汉族名吃之一,泉源于清末,正在中华旅游社出书的《中华小吃》中,它赫然夺目。它仍是保命名楼义春楼的紧要名吃之一。它的创制工艺高深,挑选稀罕的猪肉,经几次冲洗熬制,并将煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩云状的火烧,用开过头汤几次浇制而成。

  沧州羊肠子第一次是闭着眼吃—怕膻;第二次是眯着眼吃—咀嚼;第三次是瞪着眼吃—解馋。奇异的美食感觉!

  黄骅毛蚶产于沧州黄骅,具有初春或晚秋时毛蚶肉肥体大,肉质细嫩的特性。熟制清香适口易消化接收,亦可晒干备用和创制罐头。

  奇美腊肠是沧州市的特征美食,始创于清朝雍正年间,距今已有300年的史书。沧奇牌奇美腊肠为第九代传人口润秀先生所授独家绝艺。相传乾隆天子下江南时,经运河水途来到捷地闸口(沧州南4公里)时,伴驾南巡的清太子少保协大学士纪晓岚将丁氏腊肠进上,船行数日,随带御食物多数凋零变质,独有丁氏腊肠色鲜如初,天子称之为“奇”;天子食之后,滋味鲜“美”,香而不腻,酥而不硬,天子大悦,赐封为“奇美腊肠”,并成为御膳好菜。

  暖锅鸡泉源于河北省沧州市,正在沧州走几步就有一家暖锅鸡店,火爆水平非其他暖锅可能媲美,沧州泛泛家庭险些城市创制,是亲朋咸集时不行或缺的一道菜肴。食川沧州麻辣暖锅鸡为紧要代外,现正在又传至京津地域以至宇宙各地。食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料,味香浓重,回味无比。

  任丘茄子饼是沧州的一道特征小吃。鲜香酥软,佐餐好菜。将茄子切丝、拌盐腌1刻钟,使变软。将大蒜拍成泥,辣椒切细丝与花椒粉、味精拌入茄丝中;再加适量面粉搅匀至上劲。素油入锅烧热,把拌好的茄料搓圆成饼状,入锅中炸2分钟捞起装盘即可。

  沧州冬菜是我邦三大咸菜之一,一年四序,都可能摆上饭桌。煮一锅米粥,再来一筷子冬菜,古怪无比的滋味回味正在唇边,暖暖的家的感触逛悬正在心底。包装精巧的,还可能当成礼物送给伴侣一齐尝个鲜儿。

  张家口坝上莜面它用手工捏拢,看上去很像一个个鸡蛋卷,夹着油面窝窝,蘸着蘑菇卤汁,吃到嘴中,脆、爽、鲜香、筋道!

  清乾隆年间,怀安县柴沟堡镇有一个叫郭玺的人,开设熏肉铺。他总结了昔人柴沟堡熏肉创制熏肉的履历,创出一套奇异的创制工艺,使柴沟堡熏肉身价倍增,据传说,八邦联军侵入北京,慈禧太后和光绪天子外遁时,途经柴沟堡进膳,对柴沟堡熏肉颇为外彰。尔后即被慈禧定为贡品。

  口蘑的紧要产地正在锡盟的东乌旗、西乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地域。这种蘑菇常常运到张家口市加工,再销往内地。因为蒙古土特产以前都通过河北省张家口市输往内地,张家口是蒙古物品的集散地,是以被称为“口蘑”。

  烧南北是张家口市一种汉族古代名肴,属于冀菜系。所谓烧南北,即是以塞北口蘑和江南竹笋为主料,将它们切成薄片,入旺煤油锅煸炒,加上少许调料和鲜汤,烧开勾芡,淋上鸡油即成。此菜色泽银红,鲜美爽口,香味浓烈。

  一窝丝饼是“怀安三宝”之一,泉源于渡口堡乡马市口村。怀安县渡口堡乡马市口村正在旧时是个“鸡鸣三省”的地方。南临东瀛河,北倚古长城。明朝时是通往蒙古的要道,各地商贾、马商人云集于此。马市口人开饭铺者一日千里,“一窝丝”烙饼就正在这种兴旺的经济情况下出世了。

  怀安城豆腐皮是怀安县地方特产之一,与柴沟堡熏肉、马市口一窝丝饼并称“怀安三宝”。怀安城豆腐皮因本地水质好、做工精密,以薄、鲜、柔、韧、可口性好而著称,其薄如纸张,洁净馥香,价廉物美,含有充分的卵白质、糖类、脂肪、纤维素,另有钾、钙、铁等人体需求的矿物质。可能做成种种冷、热、荤、素菜,醇香爽口,长远食用对人体异常有益。

  道口烧鸡是邢台的特征,源于河南道口镇,是道口“义兴张”烧鸡店的分支,此鸡色泽浅红而带嫩黄,肉质软烂。

  南宫熏菜是邢台的特征美食。此菜选用优质猪肉,并按比例增添鲜鸡蛋、纯洁绿豆淀粉、姜丝和小磨香油,搅拌成粥状,灌入肠衣。之后,用配好佐料的汤煮熟再用锯末烟火熏烤成紫血色,外皮再抹上香油,吃起来清香而没有腥味,放几天也稳定味,深受公共接待。

  衡水鞋底烧饼长长扁扁的状貌很像鞋底,然而滋味确实很好的哦~是衡水枣强的特征美食,绝对值得一尝!

  金丝杂面是一种衡水饶阳出名的汉族面食小吃。金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉,用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团,饧置。将饧好的面团擀成薄纸相似的大面片,略凉至不干不湿,折连续,卷不沾时,叠起切细丝。色黄透后,形如金丝,存放期长,耐煮不烂,清香爽口。

  饶阳豆腐脑的创始人韩玉正在饶阳城合以卖豆腐脑为生,早正在清代光绪年间,因他投料根究,已成为饶阳地域遐迩闻名的风韵食物。韩玉的操作步骤是用鸡和猪肉熬汤,然后放入桂皮、丁香、茴香、大料,再出席炸酱。不停煮到鸡肉酥烂,汤味醇厚不腻为度。吃时碗内盛上鲜嫩的豆腐脑之后再浇上熬好的卤汤,加上点辣椒油、香油、芫荽,当一碗香馥馥、鲜滋滋、软酥酥的独具风韵的豆腐脑放正在门客眼前,未吃便让人垂涎了。

  唐山麻糖是唐山特产,仍然有100众年的史书袅。工序端庄考究。淡黄色,片薄如纸,式样有点像花朵。美呦~

  棋子烧饼是唐山的特征美食,因状如小胀、个似棋子而得名。运用大油和香油合酥,包肉、糖、什锦、香肠、火腿等众种馅心。色泽金黄,里外烤制酥透,肉馅鲜香,酥脆可口不腻,便于保全。

  此饼由唐山滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)创作。熏肉用10余种中药煮肉,大饼用煮肉的汤油加面粉、加调料调成软酥,抹正在饼内起层,便于夹肉而食。再配以葱丝、面酱、大米绿豆粥、枣水同食,更是别有风韵。

  义盛永熏鸡是一个河北唐山汉族古代小吃。此菜色泽体面,滋味浓香,鲜美适口。将白条鸡过程整型,按巨细依序摆于锅内,加上陈年煮鸡老汤,对上适量净水,以使汤汁浸没鸡身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(装纱布袋内)及葱、姜、蒜、食盐等调料,用量众少视时令和老汤众少而伶俐驾御。用大火将锅烧沸,再改中火煮一段时刻,然后用小火焖煮至熟烂即可出锅而成。

  唐山虾酱中河北出名的汉族小吃之一。它是以种种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种浓厚状酱。以虾酱为主料,辅以干辣椒、小葱(末)、鸡蛋清,加上调味料创制而成。含有充分的卵白质、钙、铁、硒、维生素A等养分元素,适量食用对身体颇为有益。

  回记绿豆糕是秦皇岛山海合特产,入口即化,口感细腻,深受本地人及搭客接待。

  四条包子铺是一道甘旨适口的汉族名点,属于河北菜。泛泛的面粉,常睹的馅料加工成制型体面、口胃奇异、醇而不霸、肥而不腻。1958年开业的老字号企业。因坐落正在古城山海合四条这条街上而得名,其店草创时,供职质地较量高,吸引顾客较众,而名气越来越大。

  长城饽椤饼是河北山海合区汉族古代面食之一,是山海合人人都爱吃的小吃。相传明朝将领戚继光携带以浙江人工主力的戚家军镇守山海合,北方粗粮较众,戍边士兵糊口贫困,是以有人诈欺每年蒲月长城沿线饽椤叶鲜嫩机缘,制成饽椤饼,粗粮细做,改正糊口。

  香河肉饼是河北省香河县特产。其特性:皮薄,肉厚,油滋滋的,吃起来面质软和,肉鲜细嫩,适当北方人的吃喝习俗,咬得实实正在正在,细品且风韵悠长,既可当菜,也可做主食。


 

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