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COVID-19与食品安全:食品企业指南凤凰平台

作者:admin 发布时间:2020-04-19 17:54

  环球正面对由SARS-CoV-2病毒(简称COVID-19病毒)惹起的COVID-19大时髦的空前威吓。很众邦度听从WHO(世卫构制)的提议,将局限人与人之间的间隔行为控制疾病流传的一种式样。这些步调的施行促使很众企业、学校和指导机构闭塞,并限度了旅游和社鸠合会。看待少少人来说,正在家事业、长途事业、互联网咨询和聚会已成为常态。然而,食物行业的事业职员没有正在家事业的时机,他们被央求不绝正在他们以往的事业场合事业。仍旧食物分娩和供应链中一齐工人的壮健和安闲对制服眼前的新型冠状病毒肺炎大时髦至合紧要。仍旧食物链的寻常运转是优点联系者的一项基础本能,必要一齐优点联系者配合极力。消费者对食物安闲性和可获取性的相信和信仰也是食物链运转必弗成少的要求。

  食物企业应筑造基于危机分解和环节局限点(HACCP)准绳的食物安闲拘束系统(FSMS),以局限食物安闲危机、防备食物污染。保障食物加工境遇卫生所需的一齐基础要求和行为是食物安闲拘束系统的根底,征求精良的卫生民风、明净和卫生、加工划分区、供应商局限、积聚、分派和运输、职员卫生和事业适合性等。食物法典委员会的《食物卫生公例》为食物加工、筑筑和出卖等阶段卫生局限的施行奠定了坚实的根底,有用的戒备了食物污染。

  倘使食物企业筑造了食物安闲拘束系统或HACCP小组,则必要一齐小构成员均加入到咨询中去,正在确保食物安闲的情形下审查COVID-19的局限步调。倘使企业没有筑造食物安闲拘束系统或HACCP小组,则必要指定一名职掌人来侦查新的步调是否会导致食物安闲危机。被指定的职员必需与食物安闲巨擘机构仍旧联络,搜求私睹。目前,该行业紧急必要可掩护食物事业家免受COVID-19感导的法规,以防备病毒接触或流传,革新食物卫生境况和食物卫存在动。凤凰平台这些法规的目标是夸大COVID-19的局限步调,以仍旧食物链的完备,并为消费者供应富足和安闲的食物供应。

  人们不太大概从食物或食物包装中接触到COVID-19病毒。新型冠状病毒肺炎是一种呼吸道疾病,其紧要的流传途径是人与人接触,以及直接接触感导者咳嗽或打喷嚏时形成的飞沫。

  到目前为止,还没有证据阐明新型冠状病毒可通过食物或食物包装流传而惹起呼吸道疾病。冠状病毒不行正在食品中滋生,它们必要动物或人类宿主来滋生。

  WHO近来指出,目前的证据阐明,正在亲近接触的要求下COVID-19病毒可通过呼吸道飞沫(正在咳嗽或打喷嚏时变成)和口疮流传。COVID-19病毒可正在人与人之间直接流传,当病例咳嗽或打喷嚏时,形成飞沫落正在另一小我的鼻子、嘴或眼睛内以致其患病。或者,因为唾液太重,无法通过氛围流传,它们会落正在感导者四周的物体轮廓上。接触受污染的物体轮廓或感导者的手,然后触摸己方的嘴、鼻子或眼睛,就大概会被感导。这是大概爆发的,比如,触摸门把手或握手,然后触摸脸。

  近来的酌量评估了COVID-19病毒正在差异轮廓的存活率,酌量发掘该病毒正在塑料和不锈钢上可存活72小时,正在铜上可存活4小时,正在纸板上可存活24小时。这项酌量是正在实行室要求(局限相对湿度和温度)下实行的,正在实质境遇中应郑重说明。

  食物企业必需巩固卫生境况,并为食物事业家供应合于《食物卫生公例》的研习培训,以清扫或削减食物轮廓和食物包装资料受到食物工人病毒污染的危机。小我防护配备,如口罩和手套,能够有用地削减病毒和疾病正在食物财产中的流传,但必需无误应用。其余,剧烈提议食物企业正在食物加工、筑筑和出卖的各个阶段接纳物理间隔和肃穆的卫生步调,升高洗手和摆设的洗涤频率。这些步调可防备COVID-19正在食物事业家中流传,保障壮健的劳动力,检测并废除受感导的食物从业者和食物直接接触者进入事业场合。

  虽然COVID-19的基因物质(RNA)仍然从感导者的粪便样本平分离出来,但没有通知或任何粪便经口授播的证据。便后洗手是必弗成少的,特别是正在经管食品时。

  本指南面向的人群征求食物从业职员正在内的食物事业家,他们正在事业中直接接触食物。也征求大概接触食品轮廓或加工食品房间的轮廓的事业职员。因而,该指南也可合用于司理、明净工、维修承包商、送货员和食物检验员等职员。

  WHO提议感觉不适的食物事业家应当呆正在家里。食物行业的事业职员必要领会新型冠状病毒肺炎的症状。食物筹办者必要就肺炎症状和病假计谋的题目向事业职员供应书面辅导。

  应向正在食物业务场合的事业职员供应合于怎样防备COVID-19流传的书面辅导和培训。行为食物安闲拘束系统的一片面,食物企业常例的事业秩序应可确保受感导的工人被废除正在食物场是以外。身体不适或有新型冠状病毒肺炎症状的事业职员不应上班,应见知他们怎样联络医疗专业职员。这是须要的,由于倘使受感导的工人经管食品,他们有大概通过咳嗽和打喷嚏,或通过手接触,将病毒引入他们正正在经管的食品或食物轮廓。其余,正在某些情形下,感导者大概是无症状感导者或处于临床症状前期,没有任何疾病的迹象或症状,或仅显露出容易被藐视的微小症状。少少还没有显露出症状的感导者被证据是有污染性的,也许流传病毒。这就央求一齐从事食物联系事业的职员,无论其轮廓壮健境况怎样,都必需仍旧小我卫生,并无误应用小我防护用品。食物企业必要采用高水准的安闲和员工拘束,以仍旧无病的事业境遇。

  最紧要的是必需确保将受COVID-19感导的食物事业家(有症状的感导者和确诊的无症状带领者)及其接触者(接触确诊病例的人)废除正在食物经管场是以外。身体不适或有任何COVID-19症状的员工不得事业。应筑造员工可通过电话(或电子邮件)通知疾病的秩序,以便早期患有新型冠状病毒肺炎的员工也许收到牢靠的消息,并连忙被废除正在事业境遇以外。

  食物筹办场合的食物安闲步调应不绝遵循既定的食物安闲拘束轨制施行,并到达最高的卫生准绳。

  食物事业家能够应用手套,但必需时常退换,正在退换手套时脱下手套后必需洗手。正在实行非食物联系行为(如用手翻开/闭塞门和清空垃圾箱)后,必需退换手套。食物事业家应当认识到,戴手套会让细菌正在手的轮廓聚集,是以正在摘下手套时洗手是极其紧要的,省得随后污染食物。食物事业家戴手套时应避免碰触嘴巴和眼睛。

  正在食物事业境遇中,应用一次性手套不行取代洗手。COVID-19病毒能够污染一次性手套,就像它能够污染事业家的手相通。取下一次性手套会导致手部污染。而戴上一次性手套会给人一种乌有的安闲感,大概导致事业职员没有按央求一再的洗手。

  洗手比戴一次性手套更能防备感导。食物企业必要确保供应足够的卫生方法,并确保食物事业家彻底和时常洗手。用普遍番笕和温水洗手就足够了。洗手液可行为附加步调,但不应代替洗手。

  仍旧间隔看待减缓COVID-19的扩散特殊紧要。这是通过尽量削减潜正在感导者和壮健者之间的接触来告终的。一齐食物企业应尽大概听从间隔准绳。WHO指南以为同事之间起码应间隔1米(3英尺)的间隔。食物分娩境遇难以做到该准绳的企业,雇主必要思虑接纳其他的步调来掩护雇员。

  ·为员工供应小我防护用品,如面罩、发网、一次性手套、明净的事业服和防滑事业鞋等。分娩即食和熟食等高危场合中的食物事业家应通常佩带小我防护配备。正在事业家佩带小我防护用品的情形下,能够削减他们之间的间隔;

  食物企业的食物安闲拘束系统的条件计划就应征求对食物事业职员疾病的拘束指南。这些指南应征求事业职员疾病通知的指示和事业职员全愈后重返事业岗亭的计谋。员工必需回收培训,听从指南实质,尽早通知疾病,以防备将COVID-19病毒污染给其他同事。员工拘束门径(比如通知疾病和废除患病员工)将确保食物事业职员不正在事业场合显现COVID-19的症状。因而,拟定一项举止设计来拘束这类变乱是有须要的。更有大概爆发的情形是,食物事业家会通过电话通知疾病情形。事业职员必要晓畅,他们不应当正在具有症状的情形下去单元通知,而应当通过电话通知疾病情形。感觉不适的员工不应当去事业,而应当去寻求医疗助助。然而,倘使一名食物事业职员正在事业场合显现楷模的COVID-19症状而感觉身体不适,则应将其转变到远离他人的地方。倘使大概的话,找一个房间或区域将他们只身间隔起来,好比员工办公室。倘使窗户是能够翻开的,那么就翻开窗户透风。应连忙将感触不适的员工从食物场合转变。

  身体不适的员工应听从邦度的COVID-19病例/疑似病例的拘束指南。当他们等候医疗提议或被送回家的途中,应避免与其他员工接触。并避免接触人、轮廓和物体,提议正在咳嗽或打喷嚏时用一次性纸巾捂住口鼻,将纸巾放正在袋子或口袋中,然后将纸巾放入带盖的垃圾箱中经管掉。倘使没有纸巾,正在咳嗽或打喷嚏时应当弯曲肘部捂住口鼻。倘使正在等候医疗救助时必要上茅厕,他们应当应用只身的浴室(倘使有的话)。

  必需明净受感导员工接触的一齐轮廓,征求一齐清楚受体液/呼吸渗透物污染的轮廓和物体,以及一齐大概受污染的高接触区域,如茅厕、门把手和电话。明净时应应用酒精类消毒剂/轮廓消毒剂。通常来说,酒精类消毒剂(乙醇、丙二醇、丙二醇)正在70-80%的浓度下,可明显低重COVID-19病毒等包膜病毒的感导性。以季铵化合物和氯为活性因素的常用消毒剂也具有杀灭病毒的性情。一齐事业职员正在接触到有冠状病毒感导症状的不适者后,使用番笕和水彻底洗手20秒。

  倘使一名员工被说明带领了COVID-19病毒,则有须要报告受感导者的一齐亲近接触者,以便他们也能接纳步调,将进一步的流传危机降到最低。WHO对COVID-19病例接触者的界说能够正在这里能够找到。食物行业中,亲近接触者征求与感导者面临面接触或身体接触(即触碰)的一齐员工;与确诊病例正在1米限度内的一齐员工;一齐正在没有足够的小我防护配备(如手套、事业服、防护服)的情形下洗涤过感导者体液的员工;与确诊病例正在统一事业团队或事业组的员工,以及与确诊病例配合寓居的一齐员工。

  WHO提议,从接触确诊病例的最终一个期间点算起,对接触者间隔14天。起码应央求与受感导者有过亲近接触的事业职员往昔次接触确诊病例算起正在家只身间隔14天。倘使接触者正在14天间隔期内的任何时分显现不适,而且检测出COVID-19呈阳性,则证据其已被感导,应按确诊病例经管。

  未与确诊病例亲近接触的事业职员应不绝接纳常例戒备步调,照常上班。将员工分成小型团队或事业组将有助于正在员工通知显现COVID-19症状时最大节制地削减对其他员工的作梗。不提议闭塞事业场合。

  应为曾感导但已全愈的事业职员拟定重返事业岗亭计谋。WHO以为,一朝确诊病例的症状获得缓解,而且起码间隔24小时实行的两次PCR检测均呈阴性,就能够消除间隔。倘使无法实行检测,WHO提议确诊患者正在症状缓解14天后能够出院。

  食物企业施行的任何针对COVID-19的卫生步调的重心均是欲将病毒废除正在企业以外。惟有当受感导者进入或被污染的产物或物品被带进事业场合时,病毒才会进入。

  职掌运送货品的司机和其他事业职员正在运至食物场合时不得脱节车辆。司机应装备酒精洗手液、消毒剂和纸巾。司机正在将送货文献交给食物企业员工前,应应用洗手液洗手。配料和产物应应用一次性容器和包装,以此免职洗涤责任。看待可反复应用的容器,应实践相应的卫生划定。

  职掌送货的司机应领会COVID-19接触流传的潜正在危机。倘使司机触摸被污染的轮廓或与被感导者握手,就会被病毒感导。一再接触的轮廓最有大概被病毒污染,如对象盘、门把手、挪动摆设等。这便是为什么仍旧手部卫生和仍旧间隔是很紧要的,为什么仍旧接触轮廓卫生是避免交叉污染的环节。

  司机正在取货和送货给顾客时,要留意与其仍旧间隔,并仍旧高度的小我明净,穿上明净的防护服。司机还需确保一齐运输容器的明净,时常为运输容器消毒,避免食物受到污染,而且留意将明净的货品与大概形成污染的其他货品离开。

  正在COVID-19大时髦时代,食物零售店需仍旧最高的卫生准绳、掩护事业职员免受感导危机、与大方顾客打交道时留意仍旧身体间隔、仍旧业务状况以及确保每天有足够的食物供应。这对食物零售店来说是重大的挑衅。

  倘使零售食物从业职员听从卫生准绳、具有精良的小我卫生民风,可削减大大都食源性疾病流传的危机,那么他们就不太大概污染食物。时常洗手、应用洗手液、穿着防护服、精良的卫生民风,都市低重疾病流传的危机。雇主应当夸大一再洗手、仍旧精良卫生民风、以及一再地明净和消毒时常接触的轮廓的紧要性。伴计必要领会COVID-19的症状,倘使他们以为己方有疾病症状,就应实时报告他们的雇主并寻求医疗助助。

  正在食物零售场合人与人之间仍旧间隔看待低重疾病流传危机至合紧要。零售店可接纳的有用步调征求:

  ·正在店门处就寝标示,央求顾客正在身体不适或具有COVID-19症状时不要入店;

  ·正在店内应用地板标识,使消费者之间仍旧间隔,希罕是正在拥堵的区域,比如效劳柜台和收银台;

  ·方今越来越众的消费者自带购物袋,正在食物零售场合(商铺、卖场、超市)张贴海报,提议消费者正在每次应用前洗涤购物袋。

  识别零售场合的高接触点,并保障按期对其实行明净和消毒,将流传COVID-19的危机降至最低。高接触点比如购物手推车、门把手和供客户应用的秤等。应接纳的步调征求:

  ·为顾客供应用来明净购物手推车和购物篮把手的湿巾(或其他形态的消毒用品);或正在每次应用后指派事业职员对购物手推车的把手实行消毒;

  虽然少少消费者以为绽放式食物售卖有大概导致COVID-19感导,但目前没有科学证据阐明食物与COVID-19病毒的流传相合。正在绽放式食物售卖区(如沙拉吧、别致农产物呈现区和面包店产物)四周仍旧精良的卫生境遇是很紧要的。提议消费者正在食用前用饮用水洗涤生果和蔬菜。顾客和事业职员正在绽放食物区内应永远仍旧精良的小我卫生民风。

  为了对绽放式食物售卖区实行卫生拘束,避免COVID-19通过轮廓接触流传,食物零售商应:

  ·应试虑不正在自助柜台公然呈现或出售未包装的烘焙产物。正在零售店绽放式自助售卖的烘焙产物应就寝正在塑料/玻璃纸或纸包装中。正在售卖散装烘焙产物时,应将其就寝正在有机玻璃呈现柜中,并正在为顾客供应效劳时应用钳子将其就寝正在袋子中。

  食物加工和零售等紧要一线效劳事业场合的食堂必要仍旧绽放,由于没有真实可行的代替门径供事业职员用餐。事业家正在任工食堂中应采用高准绳的大众卫生洗手式样洗手,并留意经管咳嗽、打喷嚏等呼吸题目的式样。员工食堂的操作准绳应征求:

  ·对摆设、场合、接触面/高接触点(如台面/钳子/效劳工具/自助效劳显示屏/门把手)实行明净和消毒。

  WHO将不绝亲近监测情形,以领会大概影响这一偶然辅导目的的任何情形改观。倘使情形爆发改观,WHO将进一步更新指南。不然,本偶然辅导文献将正在公布之日后两年到期。

  (作家:共同邦粮农构制、全邦卫生构制;寰宇卫分娩业企业拘束协会食物与养分壮健财产分会供稿)

  3月11日,省墟市羁系局揭晓2019年度全省食物安闲监视抽检(邦度级)结果,昨年全省共抽检食物9558批次,检出不足格食物204批次,总体不足格发掘率为2.13%。

  3月10日,记者从广东省墟市监视拘束局获悉,为精准辅导各级食物安闲羁系职员巩固对食物分娩企业防疫事业落实情形现场监视检验,依照省新冠肺炎防控批示办印发的对工场企业密闭(半密闭)事业场合复工复产新冠肺炎防控事业指引央求,广东省墟市监视拘束局遵循《食物分娩通常监视检验重点外》格局,制定并印发了《疫情防控时代食物分娩企业(密闭、半密闭场合)防疫事业现场监视检验指南》(以下简称《检验指南》)。

  环球正面对由SARS-CoV-2病毒(简称COVID-19病毒)惹起的COVID-19大时髦的空前威吓。很众邦度听从WHO(世卫构制)的提议,将局限人与人之间的间隔行为控制疾病流传的一种式样。这些步调的施行促使很众企业、学校和指导机构闭塞,并限度了旅游和社鸠合会。


 

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